（作者：薛庆鑫 国家三级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员，北京营养师俱乐部营养讲师）你是否也每天在吃酱油？你的酱油是从哪里来的？是什么做的？你知道大豆可以做酱油，头发也可以，但其实最早的酱油是用虫子做的，也就是蛆！你知道酱油可以不用经过漫长的酿造而闪成吗？1.
酱油在中餐里是一种很常见的调味品，但实际上因为中餐调味品多种多样，像很多西方人不理解的八角、桂皮、香叶等等都是中国人家中的必备调味品。而在西方人因为饮食文化差异他们推崇高档的食物乃是原味，即食物本身的味道。在国外问答论坛美版知乎上就有这样一个提问“为什么在中国菜中广泛使用酱油？
“不打酱油不过年，打了酱油过好年”，打酱油是镇江延续了半个世纪的过年民俗。年下，也是用酱油最多的时候。在中国的菜肴烹制中，煎炒烹炸煮，大多要用到酱油来调味。酱油是怎么来的？在古代它是什么存在？又是如何传到国外的？
梁其姿（章静绘）香港大学荣休教授，台湾地区“中研院”院士梁其姿教授长期从事明清社会史和中国医疗社会史研究，出版有《施善与教化：明清的慈善组织》《麻风：一种疾病的医疗社会史》等著作，近年来又转向酱油的文化史研究。
