炎炎夏日，很多家庭会熬上一盆绿豆汤放在冰箱里冷藏起来，口渴的时候喝上一碗，爽口又消暑。可能有小伙伴发现，明明是绿豆，为啥煮出来的汤是红色呢？外面买的绿豆汤咋又是绿色呢？这其中有啥奥妙嘛？绿豆汤到底是红色or绿色？生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。
长见识有意思——点击⬇️下方「链接」绿豆汤，到底是红色还是绿色？一般来说，绿豆汤在刚开始熬煮的时候都是绿色的，这种绿来自于绿豆皮中的多酚类物质，但这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气接触被氧化变成了醌类物质，也就成了红色的绿豆汤。
柯大夫，你好！又闷又热的夏天，家里都喜欢煮点绿豆汤来解解暑。但我发现，绿豆汤有时煮出来的颜色不是绿的，而是红的。想问下，这是怎么回事？红色的绿豆汤还有消暑作用吗？家医柯大夫绿豆汤之所以变红，是因为绿豆汤煮久了，其本身的酚类物质被氧化了，但还是可以喝的，但消暑功效会有所降低。
炎炎夏日又到了熬绿豆汤解暑的时候怎么也没有想到绿豆汤的颜色居然还有南北差异同样是绿豆汤为何有人煮出来是红色的有人煮出来是绿色的还有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”真的是这样的吗？绿豆汤是红色的还是绿色的？绿豆表皮明明是绿色为啥做好的绿豆汤会变成红色的呢？
天气热起来，又到了熬绿豆汤解暑的时候了。同样是绿豆汤，为何有人煮出来是红色的，有人煮出来是绿色的？有人说“正宗绿豆汤应该是红色的”，真的是这样的吗？绿豆汤为什么有红有绿？为何同样是绿豆汤，却会呈现两种完全不同的颜色？
绿豆富含钾以及多种B族维生素，其中钾含量高达787毫克/100克，维生素B1和维生素B2含量也显著高于精白米面，熬成汤喝既能补水，又能补充出汗容易流失的营养，因此喝绿豆汤确实有助解暑。更重要的是，绿豆皮中的类黄酮等多酚类物质具有不错的抗氧化能力，有助清热解暑。
