黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。吃黄花菜之前要去掉花蕊(含毒素较多)，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透。
暑热时节，黄花菜迎来最佳食用期。无论是清炒、炖煮或是凉拌，黄花菜都是餐桌上一道难以替代的时令蔬菜。现代研究表明，黄花菜不仅含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。
有句俗话叫:“等到黄花菜都凉了”，既是对迟到的人的批评，又是调侃，不伤人面子。那什么是黄花菜?黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
最近黄花菜正在上市，黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能提供丰富的营养。可欣赏、可食用、可入药，是不少人的心头好。不过，新鲜黄花菜不能随便烹饪，若食用不当，可能引发中毒。还有人因为分辨不清黄花菜和其他野菜的区别被“撂倒”。
通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉花蕊，洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的毒素，从而避免食物中毒。
1. 新鲜黄花菜吃黄花菜讲究“食干不食鲜”，是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物质对胃肠道有强烈的刺激性，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。成年人一次吃0.1～0.
焯水是日常烹饪中常用的一道工序，但您都做对了吗？吃这5类菜，最好先焯水焯水，除了可以提升食材的口感，还能保证食品安全。那么，您知道哪些食材需要焯水吗？01 草酸高的菜包括菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜。
来源：Lily美食谈免责声明：图文源于网络，版权归原作者所有，若侵权请联系小编删除，文章内容不代表平台观点。春天使劲吃这菜，一清肝明目，二通便，三提高记忆，鲜嫩别不懂吃。春天4月降雨增多，温度升高，这个季节也是很多植被快速生长的时候，有些春天才能吃上的新鲜蔬菜别错过了哦。
黄花菜又名“金针菜”最近正在上市属于萱草类植物它富含膳食纤维有助于调节血脂、稳定血糖还能提供丰富的营养可欣赏，可食用，可入药是不少人的心头爱不过新鲜黄花菜不能随便食用烹饪不当，有可能引发中毒还有人因为分辨不清黄花菜和其他野菜的区别为什么会引起中毒呢？怎样吃才安全？
近期，黄花菜大量上市，不过，提示：不能随便吃，处理不当可能会中毒！而且！越新鲜越危险！我们吃的黄花菜其实就是萱草花的一种，它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，蛋白质含量也很有优势。
