鲑鱼的肉质颜色，一般越红越好，有光泽感好。不同部位的肉质，不同的品种、不同年龄肉质颜色稍有不同，同时，不同海域的鲑鱼颜色也有深浅。太平洋鲑鱼中最贵的首推红鲑，它的肉色鲜红动人；粉鲑肉质呈粉红色，是太平洋鲑鱼中最浅的，也是数量最多的。而银鲑和王鲑肉质颜色介于两者之间。
“在近期的林区及水源地巡查过程中，我们的工作人员在秦岭深处的黑河上游及支流中，发现了稀有珍贵的冷水鱼类秦岭细鳞鲑成群结队在河中溯游，多处的鱼群分布，这么多数量的细鳞鲑鱼群游弋于黑河上流区域，多年来实属罕见!
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究。为脊索动物门脊椎动物亚门硬骨鱼纲辐鳍亚纲鲤形总目鲤形目鲤亚目鲤科雅罗鱼亚科赤眼鳟属惟一的赤眼鳟，该鱼除青藏高原外，我国的江河、湖泊均有分布。
