原创 守护健康的 科普中国双节将至随着食品采购、宴会聚餐等食品相关消费活动的增多发生食源性疾病的风险也随之增加关于藏在食品中的“风险”你了解多少？《元旦春节预防食源性疾病风险提示》7 道测试题看看你能不能守住“舌尖上的健康”相关推荐原标题：《腌菜腌多久才能吃？
来源：【厦门日报】“隔夜菜”“自制酱腌菜”能安心吃吗？亚硝酸盐含量是必须考量的一项重要指标。近期，市市场监督管理局开展了一项研究性抽检，观察隔夜菜和酱腌菜中亚硝酸盐的变化规律。本期“鹭哥鹭姐来说市”科普专栏为您解读抽检实验结果，用科学数据打开隔夜菜的正确食用方法。
今年63岁的叶大妈是个“老永康”，很会过日子。冬季是萝卜盛产期，每年的这个时候，她都会选取新鲜萝卜菜叶，腌制一些萝卜菜（菜生），装在玻璃瓶内，想吃便拿出来。肉丝炒菜生、菜生炒冬笋、菜生炖豆腐都是她家人爱吃的。
来源：【淄博日报-淄博新闻网】无论酷暑还是寒冬，清爽解腻的腌制菜总是那么合人胃口，可谓四季皆宜，即便寡淡的白粥、素面同它搭配起来也能变得美味可口。腌制菜工序并不复杂，且“一劳久逸”，很多市民习惯自己在家调配腌制，但你可能并不了解，自己做的腌菜虽干净卫生，却存在不容忽视的安全隐患。
冬天，腌菜是很多家庭餐桌上的“下饭神器”，但腌制或卫生不佳或存放不当，中毒风险可不小。近日，郑州一位老人在食用自家腌制的萝卜条后出现指甲、嘴唇和皮肤发紫还伴有肚子疼、呼吸急促等症状被紧急送医后确诊为亚硝酸盐中毒。
新京报讯 据“青海市场监管”微信公众号消息，青海省市场监管局近日发布冬季酸菜消费提示，选购预包装类酸菜产品，避免选择胀袋、颜色异常鲜艳的产品。酸菜一定要炖熟煮透后再食用，不要食用霉变及腌浸时间较短的酸菜。
吴阶平医学基金会营养学部委员 刘 明秋冬季节，腌菜在餐桌上出现的频率逐渐高了起来，但其中的亚硝酸盐也一直让人担心。尤其自制腌菜时，怎么保证安全性特别重要。维生素C具有抗氧化作用，腌菜时加一点一定程度上可以抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐。
