近期召开的第四届榨菜产业国际博览会 上，某食品专家表示其实榨菜在腌制过程中虽然会产生亚硝酸盐，但一般都在腌制第三天左右就已经达到高峰，后面会越来越少，正规厂商生产的榨菜其含量都符合国家标准，大家可以放心吃!
■按：市面上的下饭菜、榨菜安全质量情况如何？众所周知，腌菜类食品最让人担心的是亚硝酸盐，然而，除此以外，重金属、甜味剂这些指标是否也存在问题呢？2021年4月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了13款主流的下饭（榨）菜，为你舌尖上的安全保驾护航。
针对大众担心的榨菜相关说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国进行了解读。“榨菜的生产环境极差，生产出来的榨菜不敢吃”，在一些人的观念里，榨菜都是在卫生标准较低的手工作坊里生产的，其实不然。
近日，宁波一老人因食用了一碟自制榨菜，全身“变紫”，手指氧饱和度直接掉到80%，被确诊为亚硝酸盐中毒。要想安心食用自制酱腌菜，一定要考虑到亚硝酸盐含量！为了您的健康，请避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。
11月17日，中国国际泡菜食品高峰对话在眉山市东坡区举行，四川省食品发酵工业研究设计院和中国泡菜产业技术研究院的泡菜研究首席专家陈功现场辟谣:“这是个根深蒂固的误解，泡菜榨菜是乳酸菌发酵产品，很安全，多吃有益健康!更不要说中毒致癌之类的。”
5月13日，重庆市涪陵榨菜集团未来榨菜产学研联合创新中心揭牌成立。未来，该中心将聚焦榨菜食品前沿科技应用，创新产品开发，“产学研用”融合发展，推动榨菜产业从传统加工向智能制造、健康营养转型。未来榨菜产学研联合创新中心成立。
赵科科宁波余姚酱腌菜生产历史悠久，可追溯到数百年前。然而，“土坑酸菜”起菜过程中的卫生状况一度让产业链安全问题成为人们关注的焦点。近年来，余姚市从细化标准、深化整治和优化指导等方面入手，多措并举推动酱腌菜行业提质升级，为传统产业发展赋能。
近日，浙江宁波。73岁的王大爷因食用一碟自制榨菜，出门散步时突然晕倒，被儿子送到医院后，老爷子嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水，如同科幻电影里的“阿凡达”。医生和其家人沟通得知：中午他吃了刚腌两周的榨菜！”随后当即确诊——亚硝酸盐中毒！
医生正在抢救患者。近日，宁波市医疗中心李惠利医院急诊科上演了惊魂一幕——73岁的王大爷因食用一碟自制榨菜，全身发绀，如同科幻电影里的“阿凡达”，经查竟是亚硝酸盐中毒。专家紧急提醒：这个潜伏在厨房的“隐形杀手”，可能正藏在您家的腌菜坛子里！
