腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的,尤其是在物质匮乏的年代,父亲爷爷那一辈,平时根本吃不上什么肉,一年到头就靠着腌制的腊味解解馋,一年忙到头,等到年底的时候很多户人家一起分一头猪,或者是等到鱼塘清塘的时候,分到一些鱼,一时之间也吃不完,而且那时候没有冰箱,只能靠腌制来延
关注我,每天精彩不断!导读:腌咸鱼时,直接抹盐是大错!学会多做一步,咸鱼鲜香入味,特别香俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,冬天是适合腌制腊味的季节,每年这个时候,不管是南方还是北方,大家都有一个共同的目标,那就是腌制腊味。
腊月马上就要到了,我们家都在准备腌制一些腊味,除了一些比较普通的腊肉、香肠之外,还会选择腌上一些咸鱼呢,因为我们一家子都挺爱吃鱼的,而且鱼肉经过一番腌制之后,味道就变得更香醇了,口感也变得更强硬了些,吃着很有嚼劲呢,喜既下饭又下酒,这样的美味可不能错过。
腌各种腊货对于我们这些是农村孩子来说真的是太熟悉不过了,尤其是这腌腊鱼,在晒的时候,周围都会弥漫着一股“熟悉”的味道,每一家都有自己独特的制作方法,味道也就不太一样,有的会直接抹盐来腌制,但是那个除了咸味还是咸味,味道没有层次不够丰富,我只对自家的腊鱼情有独钟,今天就告诉你这用了近30年的腌鱼方法,值得你学一学哦。
导语:初冬,遇到此鱼我从不手软,一次买20斤,腌制存放,冬天就着饼子吃特香!晾晒咸鱼首先要选择鱼,鲅鱼当然是最好的选择,鲅鱼鱼肉结实,味道鲜美,而且是一根大刺,吃起来方便,但是价格有些小贵,所以很多人都会退而求其次,那就是选择鲐鱼,鲐鱼价格便宜,但是鱼刺比较多,相对鲅鱼而言腥味比较重,但是经过腌制味道还是比较香的,因此初冬,遇到此鱼我从不手软,那就是鲐鱼,一次买20斤,腌制存放,冬天就着饼子吃特香!
腌咸鱼时,试试这么腌,咸香入味还更易储存,吃一次念念不忘要说什么最下饭?那非咸鱼莫属了,咸鱼要比鲜鱼下饭多了,而且腌制出来的咸鱼可以比鲜鱼多吃很多顿。时间过得真快,转眼又是冬季腌菜腌肉的季节了,作为鱼米之乡的人,没有咸鱼怎行?
导语:腌腊鱼要牢记“5要点”,腌的腊鱼耐放不发霉,鲜嫩紧实香味足!所谓“腊”,在古代农历十二月里合祭众神叫做腊,因此我国农历十二月叫做腊月,而在我国有一风俗,冬天(多在腊月)腌制风干或熏干的鱼、肉、肠,因此也叫腊鱼、腊肉、腊肠。
今天是大寒节气,也是由冬向春的转折点,但大寒第一天松江主打晴暖,白天晴到多云,最高气温达14℃。气象部门预计,未来三天松江以多云为主,气温一天更比一天高。周四(23日)的最高气温甚至可以攀上17℃,这在大寒节气并不多见。