用老肥发酵面粉, 在面团发酵完成之后, 必须要在发酵的面团中兑碱,在发酵的面团中加入适量的面碱,它能与面团中的乳酸起反应,酸碱中和之后,发酵面团是没有酸味儿的,也没有碱味儿,还能进一步地促使面团进行膨胀发酵。
30年面食经验分享,发面失败原因汇总,学会不再踩坑【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯中华美食中,面食绝对是一枝独秀。别的不说,单说山西一个省的面条种类就有280种之多,比如刀削面、拉面、揪片、推窝窝、抿尖等等。