卤味很多人都喜欢吃，我们在买卤味的时候，都会发现有一些店打着百年卤水的名号，什么是百年卤水呢，难道是卤水有一百岁了吗，所谓的百年卤水只是卤水的时间长而已，时间越长的卤水越好，卤出来的食物更醇香，因为这个卤水已经练成了精，为什么这么说呢，百年卤水不说百年，它至少也用了十几年了吧，这十几年间不知卤过多少只鹅、多少只鸡、多少只鸭，天天卤、天天煮、天天熬，吸附了食物的精华和灵魂，已经变得醇、厚、香、浓，所以说“卤水”年龄越长越珍贵，也就越香，百年卤水也称为“陈卤”。
一种什么样的美食，能用几十年工夫在一个城市中形成俗语传播？相传从清末广州回民始创萝卜牛杂开始，广式牛杂就成了南粤经典小吃。你还记得吗，在电影《同居密友》里，梁朝伟饰演了一个卖牛杂的隐形富豪。电影里展示了很多广式牛杂的细节，比如那一锅煮了几十年都不换的牛杂老汤！
以前在乡村老家经常期盼的是有人办酒席，既可以吃糖也可以吃肉，感觉特别舒服，然而那时的酒席最多的就是猪肉和鸡、鸭鱼等食材，并没有大荤之类的硬菜，现在就不一样了，农村的酒席猪肘、牛头都能看见，猪肘在山东很常见，卤制后的肘子鲜美香气浓郁，今天我们去看看这家好称肘子王的店铺。
今天给大家介绍的是宿迁一家街头卤肉，老板年龄特别小，她是九八年的小美女，今年才23岁，她皮肤白皙，长得很漂亮，但是她自己说越是漂亮就越要赚钱，不能怕苦怕累，小小年纪有这么高的觉悟，大家都纷纷称赞，还有很多客人是专门为她来店里买卤肉的。
