△甜 马桥人对味道的表达很简单,凡是好吃的味道可一言以蔽之:“甜。”吃糖是“甜”,吃鱼吃肉也是“甜”,吃米饭吃辣椒吃苦瓜统统还是“甜”。 这样,外人很难了解,是他们味觉的粗糙,造成了味觉词汇的缺乏,还是味觉词汇的缺乏,反过来使他们的舌头丧失了区分辨别能力?
《说文解字》《释名》中载制饴的主要原料是米和蘖,至唐《四时篡要》则较为详细记载了其制法:“糯米一斗,拣去硬者,净淘。烂蒸,出置盆中,入少汤,拌令匀,如粥状。候冷如人体,下大麦糵半升,入饭中,熟拌,令相入。”
它是人体尤其是大脑所必需的能源,与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质并列为五大类营养素之一。糖分进入人体后可刺激大脑分泌更多的幸福和快乐物质多巴胺,让你产生愉悦感,迫使大脑不间断地发出要摄入糖分的讯号,让你越来越爱吃糖,而越吃糖形体越胖。
第1章 传统的偏好 几千年以来,带甜味的食品和饮料一直是人类饮食文化的一部分。无论是用于满足人们的口腹之欲,还是用于去除其他食物的苦味、用作处方药甚至宗教誓言,等等,糖在许多人类活动中的用途数不胜数。英语中有关甜味的意象表达俯拾皆是。
糖作为人类日常生活中不可或缺的一部分,不仅是重要的调味品,也是人体主要营养来源之一。远古时期,人们就已经懂得如何从自然界中的物质,例如蜂蜜、鲜果、植物中获取甜味食物了,但由于技术水平的落后,这些物质只是自然物质而非人类的加工品。
记得小时候只要家里给了点钱就会去商店买各种各样的糖果,那时候虽然经济没有现在富裕,但是能够买到的糖果种类倒是不少,像大白兔奶糖、水果软糖、花生糖还是各种不知道名字的糖,甚至是泡泡糖,现在还能想起小伙伴们在屋后比谁吹的泡泡大的场景。
腊八过后,随着 “年” 渐近的脚步,街市上也热闹繁华起来,人们开始为置办年货而忙碌着。甜蜜的糖果,是过年必备之物。扯白糖的店铺前,更是围满了垂涎欲滴的小孩。扯白糖,是将白糖与麦芽糖加少量水,加热不停搅拌,熬成拔丝状的糖浆。