△甜 马桥人对味道的表达很简单，凡是好吃的味道可一言以蔽之：“甜。”吃糖是“甜”，吃鱼吃肉也是“甜”，吃米饭吃辣椒吃苦瓜统统还是“甜”。 这样，外人很难了解，是他们味觉的粗糙，造成了味觉词汇的缺乏，还是味觉词汇的缺乏，反过来使他们的舌头丧失了区分辨别能力？
《说文解字》《释名》中载制饴的主要原料是米和蘖，至唐《四时篡要》则较为详细记载了其制法:“糯米一斗，拣去硬者，净淘。烂蒸，出置盆中，入少汤，拌令匀，如粥状。候冷如人体，下大麦糵半升，入饭中，熟拌，令相入。”
它是人体尤其是大脑所必需的能源，与蛋白质、脂肪、维生素、矿物质并列为五大类营养素之一。糖分进入人体后可刺激大脑分泌更多的幸福和快乐物质多巴胺，让你产生愉悦感，迫使大脑不间断地发出要摄入糖分的讯号，让你越来越爱吃糖，而越吃糖形体越胖。
第1章 传统的偏好 几千年以来，带甜味的食品和饮料一直是人类饮食文化的一部分。无论是用于满足人们的口腹之欲，还是用于去除其他食物的苦味、用作处方药甚至宗教誓言，等等，糖在许多人类活动中的用途数不胜数。英语中有关甜味的意象表达俯拾皆是。
糖作为人类日常生活中不可或缺的一部分，不仅是重要的调味品，也是人体主要营养来源之一。远古时期，人们就已经懂得如何从自然界中的物质，例如蜂蜜、鲜果、植物中获取甜味食物了，但由于技术水平的落后，这些物质只是自然物质而非人类的加工品。
记得小时候只要家里给了点钱就会去商店买各种各样的糖果，那时候虽然经济没有现在富裕，但是能够买到的糖果种类倒是不少，像大白兔奶糖、水果软糖、花生糖还是各种不知道名字的糖，甚至是泡泡糖，现在还能想起小伙伴们在屋后比谁吹的泡泡大的场景。
腊八过后，随着 “年” 渐近的脚步，街市上也热闹繁华起来，人们开始为置办年货而忙碌着。甜蜜的糖果，是过年必备之物。扯白糖的店铺前，更是围满了垂涎欲滴的小孩。扯白糖，是将白糖与麦芽糖加少量水，加热不停搅拌，熬成拔丝状的糖浆。
