人们炒菜时,最后一道工序是勾芡,即用淀粉和水调成稠状液体,在菜接近成熟时,浇淋入锅中。淀粉经加热发生糊化吸收汤中的水分,可使菜肴汤汁稠浓而突出主料,菜品质地滑润美观有光泽。这道工序明明用的是淀粉,为何叫“勾芡”?
说起凉粉,它是一种很有特色的小吃,筋道爽滑,清凉可口,生活中很多人都喜欢吃它,一般大家都是在外面买着吃,其实凉粉在家就可以做,而且做法特别的简单,很多人表示自己在家做出来的凉粉不好吃,不筋道,而且颜色还不白,不透明,让人一看就没食欲,我想之所以出现这些问题都是因为方法用的不对。
近日有粉丝留言,问我淀粉都有什么区别,每次看视频学习做菜,主编说的淀粉都不一样,能不能把配料中的的淀粉替换成家里随手买的淀粉代替,小编坚决说不,虽然都是淀粉,但是口感还是不太一样的,做菜,一定要把食材的优势发挥到极致,下面盘小记老师给大家讲解下不同淀粉的不同用途。
昨天下午我正打算歇会,就接到了闺蜜打来的求助电话。本来还以为出了什么大事,结果她一开口就问:“我今天难得兴起,想煮个虾,结果锅里好多泡沫,这是正常的吗?要撇掉不?”其实,在生活里,像虾这样烹饪时会产生泡沫的食物还有很多。
琥珀色汤汁晶莹剔透,咬一口薯块儿粉糯拉丝。最近,木薯糖水在社交媒体和外卖平台上出镜率颇高。木薯糖水作为一些“吃货们”心里的“甜品白月光”,有人说“降温时节一定要吃”,还有人说“春天空气干燥时,吃它很润很补”,但也有不少人说喝了自制的木薯糖水后“醉了”。