昨天，记者从市烹饪协会了解到，为帮助市档案馆为淮扬菜的档案资料留档，七旬中国十大名厨、中国淮扬菜“非遗”传承人薛泉生携徒弟制作完成15道淮扬菜经典、创新菜肴，其中的冷菜拼盘“扬州文昌阁”、“虹桥修禊”等薛大师从厨半个多世纪期间获得大奖的作品得以再现。
张文显师傅出生在淮阴区韩信故里码头镇，十四岁背着包袱，夹着一把雨伞来到清江浦区四时春饭店学徒，满师后陆续在新半斋，胜利饭店工作，这期间曾得到淮扬菜前辈陈金荣，王天元等悉心指导，逐步形成了自己独特的清爽、细致、多变、纯正的大淮扬风格，尤其以炒软兜，拆翅，一鸡九吃，豆秸烧烤【注Ⅰ】，山珍海味的发制蜚声大江南北。
