牛肉丸——是以牛肉、淀粉为主料制成的吃食，在闽、浙、以及两广地区中，均可见其身影。而其中名气最高，堪称顶端的，莫过于广东的“潮汕牛肉丸”了，这种肉丸的含肉量都在90%以上，常以鲜香味美，爽脆Q弹著称。Q到什么程度呢？
本文原创，不经许可请勿转载，违者必究行走君的格言就是：出差绝对不去花钱会去的地儿，所以这一站，我将介绍我在汕头的所见所闻，带你感受潮汕文化的别致。到达汕头的第一感觉：黑车真是多，这点各位游客一定要非常注意。
（汕头小巷子里拍摄到的牛丸店）牛头汕头探牛丸牛肉丸大红大紫，周星驰莫文蔚“代言”的“爆浆濑尿牛丸”功不可没。说到牛丸，大都要说到它的“弹牙”。事实上，牛肉是剁碎的，还是重力下击打成泥，就是丸子是否能弹起来、是否爽脆的最大秘诀。
手打牛肉丸上图这两根长约40厘米的特制铁棒，是制作潮州牛肉丸的必备工具，在这副“魔棒”的敲打下，大块的牛肉变成均匀细腻的糜状。制作流程：1、取牛肉2500克放在案板上，用两根铁棒匀速而持续地敲打。2、敲打过程中不时挑出因捶打而翻出的肉筋。3、敲打至肉块变成泥状。
