熏肉是河北张家口的特色美食，有着悠久的历史，据说乾隆年间就已经盛行，迄今已经有几百年的历史，熏肉的做法颇为复杂，选择肥肉相间的五花肉，加入花椒茴香甜酱等佐料，小火慢炖，煮熟后再用木屑加入白糖熏制，熏肉色泽鲜艳，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，营养丰富，用柏木木屑熏过，可保存很长时间。
熟食是餐桌上必不可少的一道下酒好菜，尤其熏肉颇对咱庄里人的胃口。走在街边，从不缺少熏肉摊的身影，或大或小，有的就一家几平见方的小门脸，有的甚至就干脆推一辆三轮车。您可别小瞧了这三轮车，这一卖就是20年，无论酷暑寒冬，从来都排着队。
他自称“研究型人才”，早在2008年，他研制出的黑椒牛肉香肠就是奥运会指定专用食品。他出生在离中国熏肉之乡柴沟堡不远的怀来，从小就在烟熏火燎的环境里长大，最忘不了的就是那口浓浓的地摊味儿。他是武剑利。做出的熏肉在圈内堪称一绝，江湖人称“开锅元熏”与“中国熏肉大王”。
这几天由于一直出门，总是在奔波的路上，所以更新文章就慢了些，基本上是见缝插针，拿出电脑，赶紧写一篇。即使这样，不知不觉我这老配方的专题也做到了第二十期，比我原计划整整多做了十期，一个是朋友们的需要，再一个那些传统的技法里有价值的东西实在太多。
导语：张家口处于游牧和农耕两种生活方式的分界地带，所以这里的美食即有塞外的豪放也带有中原的细腻。柴沟堡熏肉、张北的莜面都是在绵长的岁月中，带有回忆的味道。 怀安县柴沟堡熏肉“柴沟堡熏肉”始创于19世纪初，迄今有200多年历史，被载入《全国食品大字典》。
