熏肉是河北张家口的特色美食,有着悠久的历史,据说乾隆年间就已经盛行,迄今已经有几百年的历史,熏肉的做法颇为复杂,选择肥肉相间的五花肉,加入花椒茴香甜酱等佐料,小火慢炖,煮熟后再用木屑加入白糖熏制,熏肉色泽鲜艳,味道醇香,肥而不腻,瘦而不柴,营养丰富,用柏木木屑熏过,可保存很长时间。
熟食是餐桌上必不可少的一道下酒好菜,尤其熏肉颇对咱庄里人的胃口。走在街边,从不缺少熏肉摊的身影,或大或小,有的就一家几平见方的小门脸,有的甚至就干脆推一辆三轮车。您可别小瞧了这三轮车,这一卖就是20年,无论酷暑寒冬,从来都排着队。
他自称“研究型人才”,早在2008年,他研制出的黑椒牛肉香肠就是奥运会指定专用食品。他出生在离中国熏肉之乡柴沟堡不远的怀来,从小就在烟熏火燎的环境里长大,最忘不了的就是那口浓浓的地摊味儿。他是武剑利。做出的熏肉在圈内堪称一绝,江湖人称“开锅元熏”与“中国熏肉大王”。
这几天由于一直出门,总是在奔波的路上,所以更新文章就慢了些,基本上是见缝插针,拿出电脑,赶紧写一篇。即使这样,不知不觉我这老配方的专题也做到了第二十期,比我原计划整整多做了十期,一个是朋友们的需要,再一个那些传统的技法里有价值的东西实在太多。
导语:张家口处于游牧和农耕两种生活方式的分界地带,所以这里的美食即有塞外的豪放也带有中原的细腻。柴沟堡熏肉、张北的莜面都是在绵长的岁月中,带有回忆的味道。 怀安县柴沟堡熏肉“柴沟堡熏肉”始创于19世纪初,迄今有200多年历史,被载入《全国食品大字典》。