参考文献：1. 《中国食品卫生杂志》，2021年第33卷第4期，《传统发酵食品中亚硝酸盐的风险评估与控制》2. 《中华临床营养杂志》，2020年第28卷第2期，《高盐饮食对心血管疾病的影响机制研究》3.
“这腐乳可不是什么好东西，劝你赶紧扔，会致癌！”刚从超市买了一瓶腐乳的李阿姨被邻居王大妈拦了下来。王大妈告知李阿姨，腐乳属于发酵品，发酵过程不仅会产生黄曲霉素，还会产生亚硝酸盐，是妥妥的健康“杀手”。听了这话的李阿姨心里不禁一颤，瞬间觉得自己手里的腐乳就是一瓶毒药。
在传统发酵美食中，腐乳是很受欢迎的“饭搭子”，特别下饭。外形四四方方、颜色艳丽、鲜咸微甜、香味浓郁，入口后仔细品味回味悠长。这么好吃的腐乳，关于它的“闲言碎语”也不少，比如“腐乳是霉变食物”“腐乳营养差”“吃腐乳会致癌”“腐乳是腌制品，不健康”……腐乳究竟是怎样的存在？
天气热没胃口的时候很多人都喜欢喝粥而且还要配上“灵魂伴侣”那就是腐乳只要筷子上蘸一点点就能获得超丰富的口味层次但是，也有不少人担心腐乳作为发酵食品是不是不太健康吃了会有致癌风险吗？腐乳：被冤枉了有人怀疑吃腐乳会致癌，主要有两方面原因。腐乳是发霉腐败了吗？不是！
11月9月，湖南长沙。一女子在家自制霉豆腐长黑毛，网友看到后劝她不要吃。当事人叶女士称，视频里的豆腐是发酵5天后的样子，并没有变质，变质后会有一种臭味，自己这个是带有霉豆腐特有的香味，豆腐发霉黑色的地方口味非常好。
“这腐乳真是害人不浅！”刘大爷的儿子气急败坏地说道。刘大爷今年刚过70，平时饮食上没什么挑嘴，就是特别喜欢吃腐乳，几乎到了餐餐不落的地步。最近刘大爷却很难过，每次吃完腐乳就感觉腹疼，他以为是肠胃不适，老毛病了，吃了止痛药就没在意。
腐乳长蛆引发网友质疑 当事企业回应称属于开封后食用过程中受污染和保存不当本报讯 (谭梦丹 李明智 记者吴 彬)“某品牌腐乳开封取食半个月后，瓶内长满了白花花的虫子，有图有真相，触目惊心！”日前，广西一网友将此经历发到网络论坛后引发热议，该品牌腐乳质量引发网友质疑。
来源：【中国食品报】本报讯 （记者朱美乔）腐乳是不少消费者喜爱的传统佐餐食品，无论是配粥还是米饭，都能瞬间让人食欲大增。然而，随着人们养生意识的不断提高，不少人疑惑腐乳究竟是人间美味还是问题食品呢？对此，江西省市场监管局近日发布如何吃腐乳的消费提示。
小时候对于豆腐乳的印象，是妈妈赶集的时候买回一个坛子，而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候，早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候，吃豆腐乳的人比较多，也是学生们的下饭神器。只不过不知道从什么时候开始，豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。
