炒糖色，加水还是倒油？好多人都没弄清楚，难怪炒出来后又苦又黑。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？还有半个月，就即将跨入2021年了。还有半个月也就意味着马上就要到阳历年了。虽然说阳历年没有过年的气氛，但很多单位以及学生都会放假的。
看似简单的炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了，但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了，味道总是达不到最佳，其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同，在熬糖色时，如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法，不管是做糖霜花生、冰糖葫芦，还是红烧肉，都会简单很多，分享给大家。
炒糖色呀，直接用冰糖炒就“废了”，多做2步，糖色红亮，不苦不糊。但是炒糖色呀，如果你直接用冰糖炒可就废了，一定要记住我分享给您的，多做这2步，炒出的糖色才会色泽红亮，不苦不糊，接下来就把正确的炒糖色做法，以及到底多加的哪2步分享给你，感兴趣的朋友给我下看吧。
“炒糖色”一般都是用来给食材上色用的，例如：红烧肉、卤猪脚、红烧排骨、糖葫芦等等，这一类美食用得比较多。选糖：一共分为两种“白糖”和“冰糖”，熬制方法分为三种，分别是：“水油熬”、“水熬”、“油熬”。每一种方法相对应的烹饪需求也不一样。
1.锅中加半斤多糖，水漫过糖2.加大火烧。加热过程中要不停的搅拌3.关键点。糖水开始发黄该小火。搅拌是不停的。注意观察泡，泡的变化是，大泡-小泡-大泡，4·关键点大泡-小泡-大泡。加热水6两左右，烧开关火。糖色炒好。5.加入卤水中卤制肉品6.成品。因为时间关系，只发鸡爪成品图。
