前世今生百姓家 平生自许清香客。腐竹又称腐皮,腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。后人因其形状似竹皮,故名腐竹。腐竹,通体光滑,色泽金黄,质地透亮,纯净无杂。为人亦当如此,敞亮清白,干干净净。
腊月时节,吃火锅正当时。而腐竹,是桂林很多家庭吃火锅时的必选菜品之一。临桂区南边山腐竹,更是不少市民购买腐竹时的首选。近日,记者前往南边山镇玉联村,跟随当地制作腐竹的行家里手体验南边山腐竹的古法制作技艺,感受“素食之花”的舌尖魅力。
有一千座城市,就会有一千种味道。若以味觉来丈量地域风物,属于高安的,一定是醇厚豆香。制作腐竹的过程颇有讲究:黄豆浸泡数小时,磨成豆渣,滤出豆浆后煮沸,静置在平底锅中,直至凝结成一层薄膜。随后将薄膜从锅中轻轻揭起,挂在竹竿上烘干,烘干后的腐竹形状均匀整齐,充满光泽,豆香味浓郁。
导读:酷暑难耐的高温,已经让很多人放弃了做饭,因为在三伏天,不少人做完一顿饭,全身都已经湿透了,而做完饭后,一点都不想吃,所以在每年的三伏天,我建议大家多做一些凉拌菜、蒸菜,这样可以减少在厨房的时间,避免流大量汗。比如今天我给大家介绍的这道“凉拌腐竹”,最适合三伏天吃。