馒头是我们生活中最常见的面食之一,馒头的口感暄软、容易消化,而且还比较抗饿,所以很多朋友都喜欢吃。记得小时候家里蒸馒头,要提前一晚开始和面,然后放在大炕上,盖上几层棉被,几天才能把面发好,发好的面团留下来一块做“面引子”,下次就用这个面引子来发面,用这种方法来发面,非常容易发酸,所以后期还需要加入碱面来中和酸味,但如果碱面的用量掌握不好,蒸出来的馒头就容易颜色不均匀、颜色发黄、口感发苦。
这发好的面揉不光滑,到底是哪里出了 “幺蛾子” 呢?水量要控制好,水多水少都不行,就拿咱做普通白面馒头来说,一般来讲,2 碗面粉差不多配 1 碗水,不过不同牌子的面粉吸水性不一样,天气潮湿或者干燥的时候也有影响,所以这个比例得灵活调整。
锁死这个发面配方,你也能蒸出水光肌馒头,不回缩不塌陷,白白胖胖。大家好,这里是百变小厨坊。面食是我们生活中的主食之一,而其中最常见的就是包子馒头了,而馒头比包子还要更家常一些。但很多朋友在家里面蒸馒头经常会遇到以下这些问题:第一,表面皱皱巴巴的不光滑。第二,颜色看起来发黄不雪白。
蒸馒头对于经常做饭的人来讲,其实并没有那么复杂,但是看似简单的事情,稍不注意就会出现问题,殊不知哪个细节没做好,就会在掀开锅盖的一刹那,眼睁睁的看着白胖的馒头回缩,甚至出现塌坑的问题,而这就会让我们十分来气,想半天也不清楚是什么原因造成的。