1. 买好的鱼先洗净，内里的黑膜一定要洗干净，在背上划几道，抹上盐，老抽腌制30分钟。2. 准备好调料。3. 把大葱切三段，余下切成丝备用，青椒切成小段。4. 锅里油烧热，放入鱼，火别太大也别晃动鱼，煎两分钟左右翻面煎，至金黄色。5.
重庆是座山水之城，有长江、嘉陵江，水产丰富。所以，在渝菜地方标准体系中，也有不少与鱼有关的渝菜。干烧是在烧的基础上派生而出的，名曰干烧，实为汤烧，因烧制成菜后亮油亮色各一线，已经基本上看不到汁水而得名。
泡椒江团这两年，各种以鱼为特色的餐厅层出不穷，什么烤鱼、泡泡鱼、石锅鱼等等，吸引了不少食客。这些店多以斤来卖鱼，按照种类不同，价格有所不同。比较常见的品种，除了草鱼、黑鱼，还有一种江团鱼。今天就跟大家说说这种鱼。
昨天去早市看见有卖狗鱼的，因为不是常见品种，虽然我们生活在松花江边上，但是这种鱼也不常见，松花江里的鱼资源感觉不是很多，早市很少有卖松花江出的大鱼，有卖的也就是小鲫鱼，小虾米之类的，都不大，我们这里卖的几乎都是黑龙江，乌苏里江的江鱼，比如大鲶鱼，鲟鳇鱼，大鲤鱼，大马哈鱼等等大鱼都出自黑龙江，乌苏里江，养殖的也有，但是像这种以食肉类的凶猛鱼类养殖感觉不好养吧，我也不是很懂，所以今天在早市看到了，就想买一条尝尝，以前在别处吃过，还可以，今天这鱼看着也行，还挺新鲜的，卖得也不贵，十元一斤，家人就说买一条尝尝好吃不，挑了一条大点的，真不贵，才花了十三块钱，一斤三两。
