啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩，这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。
随着冬日气温骤降，一种人类早期烹饪常用的炊具——砂锅，再度成为了网上热门话题。砂锅以其受热、散热均匀的特点，巧妙地成全了各种食材的美味，在寒冬时节，砂锅化作一双温暖的“大手”，抚慰着我们身心内外的寒意。一时间，砂锅美食滋味万千，成为了人们心头的一大暖流。
砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同事，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛，鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。
特 色 川 味 · 砂 锅 滑 肉。从四川再到重庆、湖北省孝感、广水等地，几乎家家户户都会烹饪。滑肉主要是由瘦肉和淀粉为主料，再根据当地饮食习惯，加入辣椒、姜、葱等佐料，在保持大火沸水时将裹了淀粉糊的肉下锅煮熟，既可做主食又能作为菜肴。
生活在寒冷地区的东北人最喜欢吃炖菜，往往爱用砂锅制作菜肴，比如小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、白肉血肠炖酸菜、牛肉炖土豆等。冬季天气寒冷，砂锅炖菜越来越受到全国各地人们的欢迎，热气腾腾的炖菜引起人们的食欲，吃了全身暖洋洋的，给人安全而舒适的感觉。
在众多的日常家用餐具中，烹调用锅对人体的健康最为重要。近年来电炒锅、铝炒锅等各种炒锅应运而生，许多家庭都嫌铁锅笨重、不易清洁而不愿意使用，其实这种做法不妥，因为各种类型的锅各有利弊。铁锅：是目前最安全的锅。
