新鲜面包都柔软可口,但剩下没办法一次吃完的,很快会变硬不好吃了。这里有几种处理吃剩变硬面包的方法:1、可以在小锅中放水,滴上几滴食醋,上火稍蒸一下,灭火后,在锅中焖一会儿,面包就会变软了,不仅味道不变,还很新鲜。
面包的主要成分是淀粉,在烤制过程中,淀粉分子会发生糊化反应,使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室(0~4℃),一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态,这个过程被称为“老化回生”,导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性、容易掉渣。
来源:【中国食品报】面包柔软的口感主要依靠蓬松度和湿润度两个方面。特别要注意的是,原料是制作面包的基础,原料选对了,面包制作就成功了一半。面粉第一,注意面粉的吸水性,吸水量比例达到70%—75%,会使面团更柔软。第二,选择蛋白质含量高的面粉。