今天是立秋，然而，江南地区一年之中最为炎热的三伏天仍在继续，潮湿闷热的气候让人食欲大减。最近，家住苏州姑苏区白洋湾街道金筑家园的沈大妹忙着晒豆酱，等待着正式出缸的黄豆酱为家里饭桌带来一道美味的佐饭酱料。“天气热得吃不下饭，一碗黄豆酱就是最好的下饭菜。
商报讯（记者王骏通讯员褚晓瑛）梅雨季的潮湿、三伏天的高温、日晒充足等条件特别适合一些“真菌”的发酵，因而梅雨季是自制黄豆酱的最佳日子。一大早，家住白洋湾街道南山社区的周凤英阿姨在自己家里做起了拿手的黄豆酱，这是高温天里一家老小最喜欢吃的东西。制作黄豆酱主要的原料就是面粉和黄豆。
豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，一系列传统工艺加工而成，用它来做菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点，烹饪爱好者的喜爱，并享有“川菜之魂”的美誉。像做回锅肉、水煮鱼、麻辣豆腐等家常菜，都少不了它，担得起“川菜之魂”的称号！我们在家里也可以进行简单的制作，健康又美味！
对于喜欢吃川菜的朋友来说，相信家中必备豆瓣酱，豆瓣酱是川菜必备的一种佐料，而在外面买，家人总担心含有添加剂，豆瓣酱的自制方法虽说有些复杂，但却并不难，因此我便时常会自己亲手做，其实能学会豆瓣酱的这个做法，我还是跟着一位农村大叔学习的，大叔用了30年的秘制方子果然是效果好，我做的豆瓣酱特别成功，红亮油润，味道香醇，让人吃着特别过瘾，不管做哪道川菜都好吃，下面我便也会将豆瓣酱的自制方法详细分享给大家。
再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实制作豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。
做法步骤1、准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣，不用自己发霉！2、辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要！3、生姜用刷子狠狠的洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干！4、菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油，其他油不行！5、盐巴放自来水中融化！
黄豆酱是民间常用的调味品，制作黄豆酱在成安 农村已有很久的历史。传统黄豆酱的制作工艺繁琐，过程漫长，成安县厨厨香食品厂生产的厨常香天然黄豆酱，不仅保存、传承了祖辈的酿造黄豆酱工艺，更是让黄豆酱文化得以传承。
【绝活看点】“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”，传承数百年，陈述承恪守陈家制作豆瓣酱的祖训。从豆瓣佐料的搭配，到翻搅的力度与时间，他都分毫不差。瓣子油黑发亮、酱味香浓、酥脆化渣，豆瓣酱在陈述承的传承下散发出浓郁酱香。
