鲜香可口的过桥米线，相信很多人都吃过，鱼片，肉丸，菠菜，金针菇等数十种营养丰富，色彩鲜艳的配菜，搭配上一把雪白的米线，翻滚在热气腾腾冒着大泡的骨头汤里，盛出来浇上麻油，辣椒油，淋上一圈香醋，这样一碗香喷喷的米线，令许多人都垂涎不已，当你对着面前的米线大快朵颐的时候，你知道它是怎么样从云南地区特有的特色小吃，演变到如今风靡全国的过桥米线的吗?
米线，顾名思义，是一种大米做成的线状食物，外观雪白，晶莹剔透，如线似丝，吃起来爽滑适口。云南人对米线，实可谓情有独钟，各种吃法更是丰富多彩，而最有名的，自然是传遍天下的“过桥米线”。过桥米线自清末在蒙自县兴起，流传于滇南一代，至今已有百余年历史。
说起云南，你能想到什么美食？多数人第一想到的应该是米线。所谓南粉北面，北方人有多爱吃面条，云南人就有多爱吃米线。云南各地米线种类也非常多，什么昆明小锅米线，豆花米线，陆良米线，弥勒卤鸡米线，建水草芽米线等等，最出名的自然还属过桥米线。
去过云南的朋友总会给我力推建水，说这儿草芽米线吃得很有排面，小火车游览风光无限，建水烧烤名满云南，烧豆腐、烤鸡爪再配一壶酒，沉醉于古老而迷人的古城中。不同于丽江的浪漫邂逅，大理的风花雪月，建水给人的印象就是人间烟火。滇西有滇西的风情，滇东有滇东的风味。
徐虹雨 湖南常德，洞庭粮仓，稻作之源，连续20年粮食种植面积与粮食产量全省双第一。一粒粒稻谷，经过加工，呈现出形态各异、滋味丰富的米食盛宴，或是软糯的汤圆，或是滑爽的米粉，或是蓬松的米糕，或是爽脆的切糖……不少米食，还成为了非物质文化遗产，滋润着食客们的味蕾，丰富着地方文化宝库。
