首先是面粉的选择，一般来说用得最多的是中筋粉，它筋性适中和面揉面相对轻松一些，如果没有过多的要求它是首选，对口感要求颇高的话就选高筋粉，高筋粉筋道足入口嚼劲好，缺点是揉面累，时间长，对水比的要求比较精确，所以一般不单独使用，需要加点低筋粉配合使用。
本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜学做家常菜，终于开课了！ 第一课就这么难哈！虽没有去过开封，这灌汤小笼包早有耳闻！早年间在天津工作的时候，记得经常光顾的南开区白堤路附近那家很有名的灌汤小笼包，就是开封的师傅开的，每天门庭若市，要提前预约哦！完全不亚于当地的＂狗不理！＂！
江苏一带有名的就是灌汤小笼包，南京、上海、无锡或苏州，各自做出的小笼包又赋予地方的一些细微特色，在逛街逛到不知道吃什么的时候南京人通常一笼小笼配一碗鸭血粉丝汤，至今仍有的老字号鸡鸣汤包店延续着传统的口味。轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤是小笼包吃法的要诀。
