酿造醋以粮食为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成；配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。前者质量优，后者质量差。在实际生活中，可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。看外观 从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。
菜肴中的酸味大多都是由醋提供的，与人们打了三千多年交道的“醋”，虽然已经是“老朋友”了，可如今去到超市选购，货架上摆满了各式各样的醋，品牌不同，种类也不同，买醋也犯了“选择困难症”，到底选哪个品牌的哪款醋好?其实想要买到好醋，只看瓶身上的4个指标，牢记3种醋不买，就能避开勾兑醋。
来源：【环球时报健康客户端】受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆本报特约记者 张艳红编者的话：发酵是最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊的风味，还可以产生新的营养成分。发酵就像一个魔法师，让食物焕发出新的风采。
本期导读：买米醋时，只要牢记这3个选购要点，不管什么牌子，都是好米醋！黑醋、白醋、苹果醋……醋的种类非常多，其中「米醋」的历史悠久、原料单纯、带有米饭发酵后的独特香气与恰到好处的温润酸度，在日本特别受到喜爱。而现在中国市面上也很容易见到它的踪影。
央广网北京12月10日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，醋是我们饮食文化当中离不开的调味料。原本食醋的地域性很强，山西的老陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋，口味各不相同，各有各的拥趸。
