Gershon, Herman, and Larry Shanks, Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids, Jon J Kabara, ed, American Oil Chemists Society, Champaign, IL, 1978, 51-62。
(文/Isa-Dietitian)味道(taste)是我们品尝到食物中的“非挥发性”化学物质。我们熟悉的味道都有哪些?几百年来,我们熟悉的4种味道是酸、甜、苦、咸;而第五种味道——鲜味(Umami)也在1908年被日本科学家发现,并广泛应用于食品工业和我们的日常生活中。
“多吃这种油有助预防疾病”“这种油与疾病发生风险紧密相关”……我们的耳边经常有这种食用油中的脂肪与健康之间关系的讨论。当然,食用油与健康的关系主要取决于食用油中的脂肪酸。那么,脂肪酸到底有哪些种类,不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢?别拒绝脂肪!
无论哪一种脂肪酸,恰到好处时都很有益,过量时都有害。三大营养素,无论是碳水化合物、蛋白质,还是脂肪,过量时都有害。1.碳水化合物太多,脂肪和成增加。2.蛋白质过多,还要劳动肝肾额外做工,把含氮废物排泄出去,碳骨架还得合成脂肪储存,既浪费食物资源,也浪费身体功能。3.
添加图片注释,不超过 140 字(可选)概述脂类(lipids)是指脂肪和类脂的统称,不溶于水但可以被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出来,大多数脂类的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。1815年,Henry Braconnot将脂类分为固态油脂和液态油脂。
来源:【中国食品报】蔗糖脂肪酸酯是一种高效而安全的乳化剂,可以用于乳制品、饮料、面制品等,是一种较为常见的食品添加剂。蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,是一种非离子型的表面活性剂,由蔗糖和脂肪酸(主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸)经酯化反应而成。