Gershon， Herman， and Larry Shanks， Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids， Jon J Kabara， ed， American Oil Chemists Society， Champaign， IL， 1978， 51-62。
（文/Isa-Dietitian）味道（taste）是我们品尝到食物中的“非挥发性”化学物质。我们熟悉的味道都有哪些？几百年来，我们熟悉的4种味道是酸、甜、苦、咸；而第五种味道——鲜味（Umami）也在1908年被日本科学家发现，并广泛应用于食品工业和我们的日常生活中。
“多吃这种油有助预防疾病”“这种油与疾病发生风险紧密相关”……我们的耳边经常有这种食用油中的脂肪与健康之间关系的讨论。当然，食用油与健康的关系主要取决于食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸到底有哪些种类，不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢？别拒绝脂肪！
无论哪一种脂肪酸，恰到好处时都很有益，过量时都有害。三大营养素，无论是碳水化合物、蛋白质，还是脂肪，过量时都有害。1.碳水化合物太多，脂肪和成增加。2.蛋白质过多，还要劳动肝肾额外做工，把含氮废物排泄出去，碳骨架还得合成脂肪储存，既浪费食物资源，也浪费身体功能。3.
添加图片注释，不超过 140 字（可选）概述脂类（lipids）是指脂肪和类脂的统称，不溶于水但可以被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出来，大多数脂类的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。1815年，Henry Braconnot将脂类分为固态油脂和液态油脂。
来源：【中国食品报】蔗糖脂肪酸酯是一种高效而安全的乳化剂，可以用于乳制品、饮料、面制品等，是一种较为常见的食品添加剂。蔗糖脂肪酸酯又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，是一种非离子型的表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸（主要是硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经酯化反应而成。
