致食物中毒的细菌最容易在5℃~60℃的环境中滋生，这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来，或者将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境里，以及不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。
剩菜、饮料、蛋糕、肉……您是不是也什么东西都往冰箱里塞？好像只要放进冰箱里，食物就永远不会坏！但您知道吗，有一种细菌具有极强的耐寒性，能在0℃~4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年，它就是李斯特菌。
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夏季各种致病性微生物繁殖，食物更容易腐败变质；熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，也极易引发食物中毒。因此，夏季尤其要注意预防食源性疾病的发生。木耳：泡发别超过两小时夏季，清爽可口的凉拌木耳受欢迎。
食物贮藏篇1. 控制温度与湿度：储存食物时，要注意避免温度、湿度过高导致细菌滋生、食物腐烂。需要冷藏或冷冻保存的食物，应及时放入冰箱，冷藏室温度应保持在0 - 5℃，冷冻室温度保持在 - 18℃以下，避免在室温暴露过长时间导致腐败变质。2.
夏季高温潮湿，为了防止食物变质或冰镇解暑，人们更多地选择将其放在冰箱里。冰箱里的食物怎样妥善保存、安全食用？记者采访了河南省中医院肝胆脾胃病科副主任医师赵长普。各类蔬菜有不同的储藏温度需求，需根据种类分别冷藏或存放于阴凉通风处。
夏日炎炎，气温攀升，各类新鲜瓜果与清凉美食成为市民餐桌上的“常客”。然而，高温潮湿的环境也为细菌、病毒等致病微生物及寄生虫提供了绝佳的繁殖条件，使得食源性疾病进入高发期。为保障市民饮食安全与健康，泉州市食安办发布夏季食源性疾病预防提示，帮助市民科学防范风险。
