说到腌制食物，很多人都会说，太爱了！米粉、面条、粥里，总要放点腌制的泡菜、萝卜或酸豆角，这样吃起来味道才会更香，除了腌制的蔬菜之外，咸鸭蛋、咸鱼、腊肉等也是人们的最爱，我们经常能够在餐桌上见到它们，归根结底，它们也属于腌制的食物。
我客居杭州近三十年，还是不习惯吃米饭和南方饮食，多靠我的姐姐定期寄咸菜。咸菜的味道就是香而已。我曾经写过一篇文章，录如下：咸菜咸鱼虾头酱我姐说我小时候白白胖胖，每次看我跑步就觉得难受，屁股一扭一扭的，有幅度没速度。因为我那个时候就吃细粮了，就是白面馒头。
审核专家：周进北京中医药大学东方医院秦皇岛医院科研处兼老年病科主任参考文献：[1]范志红.动物内脏的营养真相[J].健康必读：医保天地, 2015, 000(007):P.24-25.[2]白小哲.那些长期吃味精的人,后来怎么样了?[J].
在一个普通的家庭餐桌上，老张正享受着他最爱的一道家常菜——咸菜。多年来，这道菜几乎天天出现在他的餐桌上。然而，就在几个月前，老张被诊断出高血压，医生警告他，这可能与他长期食用咸菜有关。这突如其来的消息让老张和他的家人大为震惊。
腌菜是一种极具地方特色的食物，很多人家里都会备上几罐，不管是配饭还是作为菜品佐料，都别有一番风味。腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。
一说到亚硝酸盐，大家总要皱眉摇头。因为不知道从什么时候起，网络上开始不断热传亚硝酸盐会“致癌”、“超标”。相信大家经常在微信微博上看到这样的言论，隔夜菜不能吃，吃了会中毒，会致癌！腌菜不能吃，亚硝酸盐严重超标！这一切都是真的吗？
