蛋炒饭,炒虾仁,炒面条,炒河粉,炒粉丝,炒肉片,煎鱼,煎牛排,猪排等使用此方法,用普通铁锅不会粘锅,更不会因粘锅而产生食物浪费。做菜时你是不是也会遇到这样的场景煎鱼时,鱼粘在铁锅里拿不起来,用锅铲翻动鱼时,一翻转过来连鱼皮都没有了。
当烹饪时,饭店的大铁锅通常不会粘锅的原因既简单又重要。秘诀是在烹饪之前和之后都会对铁锅进行特殊的保养和清洁。在使用之前,大铁锅经常会进行季节性的处理。这个处理过程通常包括在锅内涂抹一层薄薄的食用油,然后将它加热至高温,这样油就会渗入铁锅的表面,形成一层保护层,从而预防食物粘连。