蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此方法，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。做菜时你是不是也会遇到这样的场景煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。
当烹饪时，饭店的大铁锅通常不会粘锅的原因既简单又重要。秘诀是在烹饪之前和之后都会对铁锅进行特殊的保养和清洁。在使用之前，大铁锅经常会进行季节性的处理。这个处理过程通常包括在锅内涂抹一层薄薄的食用油，然后将它加热至高温，这样油就会渗入铁锅的表面，形成一层保护层，从而预防食物粘连。
