猪肥膘就是猪的皮下组织，是可以直接吃的，也可以用来榨动物油，需要注意的是，猪肥膘在吃的时候有一些人可能会出现恶油的状态，像肝功能下降引起肝分泌胆汁过少而出现这种情况，所以本身消化功能就不是非常好的人来说就需要注意不要吃。
许多朋友在购买猪肉时，总是弄不清哪个部位的肉好吃，于是在肉摊上挑来挑去也买不对，尤其是最近这段时间猪肉的价格持续回升，在我们这已经从十多块一路涨到了二十多元一斤，这个时候如果再花高价买到不好的肉，那就太吃亏了!
背景：上世纪六七十年代，人们喜欢用“几指膘”衡量肉的好坏，纯肥肉部位即膘的厚度要用手指的宽度来丈量，最肥的叫一巴掌膘，就数它最贵，但这样的肉市场上少之又少，有那膘头的猪，少说也有个二三百斤重。小孩子买肉时，由于手指没有大人的粗，所以有时会“吃亏”。
近期猪肉价格大跌，大家都在趁便宜买肉或者灌香肠，猪肉是我们餐桌上最重要的肉食品之一，因需求量巨大，它的安全性和肉质是广大人民群众关心的焦点，为了避免大家买到劣质猪肉，今天和大家分享几个辨别好猪肉的方法。
唐鲁孙很会说吃，他说旧时北京一家庆和堂，有一道拿手菜叫“桂花皮炸”。唐鲁孙说，桂花皮炸说穿了就是炸肉皮。不过，这店家所用的猪肉皮都是精选猪脊背上三寸宽的一条，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封，下衬石灰防潮湿，等到第二年就可以食用了。
