杭州的春光，美却很短暂。这里的夏季平均时长140天，冬季98天，春季仅有68天。不必翻日历，见梅树上结了青梅，便知春天唱个喏，要告退了。江南暮春，樱桃红，桑葚紫，梅子绿，果子挂在枝头，常有鸟儿来啄。独青梅又酸又硬，鲜少遭鸟儿叨扰。这酸涩，倒成了它的护身法宝。
热热热热热闷闷闷闷闷这几天的天气让人无一不感叹夏天真的要来啦说起夏天，你会想到什么？是西瓜？杨梅？亦或是荔枝？桃子？甜瓜？夏天，其实远不止于此对于不少人来说入夏仪式感是从圆滚滚的青梅开始的~青梅，源自中国，至今已有上千年的种植史。“梅花开于冬而熟于夏，得木之全气。
做法步骤1、梅子用牙签挑去果蒂，用分量外的盐少许搓揉表面，清水漂洗干净。晾干水分。 每500克梅子加60克盐，稍微搓揉，装干净的罐子，盐渍10小时，腌出酸涩水后，将水倒掉，梅子用清水浸泡5小时，去除盐涩，沥干水分，晾干至表皮微皱。
又到了一年一度的青梅季，要单说“青梅”这种水果，可能很多人都没有听说过，因为新鲜的青梅口感是酸涩的，酸到让你口水直流，很少有人会直接吃新鲜的青梅，但要说起梅子酒、咸梅、溜溜梅等等，知道的人又会多一些，这些美食就是用青梅制作而成的;
这几年，小城风靡自己腌制青梅，自己腌制的，没有防腐剂没有添加剂，健康绿色卫生，有人喜欢腌制甜甜的没有了一点酸味的脆梅，我却独爱酸酸甜甜带点咸的Q感的紫苏梅，我觉得这更有梅子的味道。紫苏梅最好半年以后才开吃，晶莹剔亮带点软Q的口感，好吃忘不了哈……1.
食谱作者@Laura今天吃什么:“🍶从未对酿梅子酒产生兴趣，直到在一个居酒屋喝到了超级好喝的梅子酒，闺蜜喝了一壶也爱上了，答应她今年自己酿酒送她。🍐完好的酿酒，有小伤的做梅子露，大伤的做梅酱，不会浪费喔。”
摄影：叶泓= 《三山志》之后，在历代福州的志书中，物产一条也多有“梅子”，但都没有详细介绍解释，似有在本地失宠而“家道中落”之感，已经不是福州产果物中的大宗，也不被视为值得一书的特产。来到当代，福州的梅在永泰县又重新找到了生命力。
随着竹竿敲击梅树，梅子应声落地，树底窸窸窣窣下起了“梅子雨”，晶莹饱满的果实落了一地。农户随即捡起装袋打包，送往加工厂。4月中旬，阳春市春湾镇3000亩青梅陆续成熟上市，采摘、收购、加工青梅正当时，从山上到加工厂，一派忙碌的景象。
