经常下厨的小伙伴们会发现:在炖肉、煮粥、榨水果的时候,总会浮一起层泡沫!有人说这是精华,要保留;有人却认为这是脏东西,要撇掉?究竟该怎么做呢?炖肉的泡沫前期可撇去,后期要保留!炖肉初期产生的泡沫,往往带有肉类中的血沫及杂质,建议撇去后,再用清水清洗,可以去腥。
很多人在煲汤或炖肉时都很纠结,煮排骨或其他肉类时常会泛起很多泡沫,关于这层泡沫,有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉。那么,究竟该如何对待这层泡沫呢? 炖肉初期产生的泡沫,应该撇掉!
不管是在炖肉、煮粥,还是榨果汁时,都能在表面看到一层泡沫。那这些泡沫到底是什么?炖煮食物时之所以会出现泡沫,用一个物理名词回答,就是“表面张力”——水等液体产生了使表面尽可能缩小的力,而收缩力小,越容易产生稳定泡沫。