5月12日，工信部官网发布公告，批准行业标准《冷冻臭鳜鱼》（QB/T 8122-2025），将于2025年11月1日起实施。据悉，这也是国内预制食品行业首个行业标准，填补了黄山臭鳜鱼产业在标准化建设方面的空白。
央视财经（《消费主张》记者 陈亚楠）臭鳜鱼是徽菜的代表作，可是，好好的鱼，为什么偏偏要放臭了才吃呢？这个问题也困扰了《消费主张》记者很久，不过，在徽州走了一条古道之后，瞬间脑洞大开！这条古道位于安徽省黄山市西南部的祁门县，是徽安古道的一个组成部分。整条古道从山脚到山顶一直绵延4.
臭鳜鱼是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是徽菜著名代表之一，将新鲜的鳜鱼用食盐放在木桶中腌制，鱼肚皮朝上，保持在室温25度左右，并用河卵石压住，历时一周左右，鳜鱼本身逐渐发出淡淡的臭味，锅中加入少许食用油煎至两面金黄，配以辅菜即可食用，尤其是在冬季，点一块固体酒精，用锅仔盛装也是非常受欢迎的。
在中国饮食文化中，有些食物，臭到极致就真香。《风味人间》中提到，臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙的临界点。极致的臭味更衬出了奇香，分外提神。以臭著称，徽州臭鲑鱼是中国“臭”食技艺登峰造极的代表作之一。05:13臭鳜鱼的“臭”是历史和时间的味道。
我们先来说一下，为什么黄山臭鳜鱼这么臭？其实桂鱼本身是不臭的，鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼，只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后，而散发出一种似臭非臭的味道，也正因为这独特的臭味，因此而得名为臭鳜鱼。
中国“食臭”百家争鸣，各地“臭名远扬”的美味群雄割据，湘有臭豆腐，桂有螺蛳粉，粤有小榄蚬蚧汁和三水臭屁醋，辽有东北臭酱，大家“臭”的浑然天成，“臭”的理所应当，各大门派各据一方，“臭”的渊源流长。正宗的臭鳜鱼，咸鲜透骨，让人闻之流涎，吃之流泪，思之流津。
