闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。在潮州，咸菜堪称潮汕人配糜最佳杂咸！然而，下面这则新闻，实在让人震惊，你知道揭阳每家每户都有咸菜是怎么来的吗？
腌制好的潮汕咸菜，观之颜色金黄晶莹，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是潮汕人吃白粥时最经典的佐餐腌菜，也是具有独特风味的调味佳品。一方水土一方人，一个地方的人喜欢本土的小吃，有些是从小培养起来的口味，有些是地方的小吃历经长期的传承和沉淀形成的传统文化魅力。
潮州的朋友们，你们还记得小时候一吃就停不下来的小菜——潮州咸菜吗？那个味道，我是忘不了的。咸咸的，甜甜的，说不清具体味道，可就是喜欢得紧。即使斋着吃，也依旧不腻味，即使吃完要喝很多水才能中和。 腌咸菜，即腌大芥菜。
潮汕咸菜。第一次腌潮汕咸菜居然成功了！以前都是妈妈腌或者外面买，没想到自己做这么简单。找了两家才买到差不多 8 斤，一斤 3 块 5。1. 这叶子可以摘掉，然后切小块。2. 准备多一点水，把表面的沙子和土洗一下。在潮汕，潮汕妈妈基本都会腌咸菜，今天准备腌。
如果你也是潮汕人，你一定会懂那种追求极致的味觉享受一顿下来，五六叠酱料一碗糜下来，四五样杂咸潮汕人对吃就是一只停不下来的小妖精！说到五花八门的杂咸，小编觉得其中仅有一种可以代言潮汕杂咸！那就是——咸菜！咸菜在杂咸中绝对属于独树一格的！
杂咸，是潮汕地区对研制冷盘小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样，有橄榄菜、大菜、白萝卜等菜类；也有蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬等河鲜；甚至还有牛奶。比较著名的潮汕杂咸有以下10种：咸菜咸菜是著名的潮汕杂咸之一，用大菜与盐腌制。口感清脆，是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。
“食在广州、味在潮汕”。美食家蔡澜盛赞：“潮汕是中国美食界的一座孤岛”。那么，什么最能代表 “潮汕菜”？是筵席上的龙虾，还是随处可见的牛肉火锅？对潮汕人家而言，或许都不算。365天里，有蘸料小菜的餐桌，一碗白粥也是百千滋味。
今天逛市场，见到一个摊档上有摆卖小象拔蚌，于是买了800克，也就是8个，这是自己头一桩烹调这种高档海鲜，并没让摊贩帮着宰杀，而是将它们完整的带回家，从头到尾自己动手，做出了一道鲜美可口的小象拔蚌咸菜汤来，吃了似乎有些回味悠长。
杂咸是一种佐餐的小菜，是潮汕人熟悉又特有的一种佳肴。旧时潮汕几乎每家每户都有咸菜瓮，简单说来，杂咸就是腌制类的海鲜和蔬果等，比如腌萝卜干在潮汕叫做“菜脯”，海鲜类的杂咸则有个好听的名字“鲑”，比如钱螺鲑、凤眼鲑。
咸菜，菜脯，鱼露并称潮汕三宝，这个组合中咸菜菜脯是配糜佳品，但这个鱼露却是例外，潮汕人俗称它为“腥汤”它只是一种调料，众多杂咸中，贡菜其实是一种能与咸菜菜脯并称配糜杂咸，而调料中三渗酱和沙茶应该是与鱼露一起并称的潮汕特产调料，这个潮汕三宝放在一起却难免有点大杂烩的感觉。
