网络上流传一种说法，认为食用油过度加热后，如果变成了类似沥青的黑色物质，说明掺杂了不安全的物质，属于“问题油”。其实不然。所有食用油在过度但不完全燃烧后，都会发生一系列裂变聚合反应，形成一层黑色胶状物，这是正常现象，是油脂的共性，并非食品安全问题。
来源：生命时报 近日，有网友发视频显示，食用油在加热后碳化呈类似沥青的物质。这一现象引发了公众对食用油质量的担忧。对这一情况，江南大学油脂研究团队指出，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热的缘故，并不是油品的质量问题，与品牌、油种无关。
来源：【人民日报健康客户端】“我们认为，该视频关于食用油烧热变‘沥青’，并将其直接与‘问题油’挂钩的说法是错误的，极易误导消费者。”12月13日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队发布文章，表示近期在网络上食用油烧热变黑的相关信息存在认知误区，请广大消费者不要相信谣言。
