卤水的清洁程度直接影响到卤制食品的口感和质量。如果卤料没有清洗干净，卤水就会变黑，影响到食材的色泽和口感，甚至会影响健康。首先，不干净的香料是导致卤水变黑的一个重要因素。香料从采摘到晾晒的过程中可能会沾染灰尘或泥沙，如果没有彻底清洗，就会带入卤水中，导致其变黑。
原料:A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
在广州6家店采购的样品经检测均含人工合成色素，市场监管部门正作进一步处理。今年2月底，在广州天河区棠东“大王鸭货”卤味店打工的阿强向新快报记者爆料称，该店为了让食物的颜色好看，竟往卤水中偷偷添加一些对身体有害的物质。
