除了葡萄糖酸-δ-内酯， 其他酸类凝固剂也可以有效地凝固豆乳， 如乳酸、 乙酸、 琥珀酸和酒石酸， 作为单一凝固剂时的最佳添加量， 分别为原料大豆的1.0% 、 1.4% 、 0.6 % 、 0.6 % ;
豆腐——家家户户都会经常吃到，不管是炒着吃、炖着吃，还是烧汤吃，它都是很好的食材。豆腐基本上是用黄豆加工而成的，因此，它含有很好的优质植物蛋白。 现在市面上出现了很多种豆腐，你能分清楚它们的不同之处吗? 今天我就和大家一起探讨不同类型的豆腐，能做成什么不同的美食。
豆腐的营养价值不必多讲。据考究，豆腐是由中国人发明的，据今已有2000多年了。平时都日从店里买来豆腐，这不，咱在家没事儿也要鼓捣鼓捣。豆腐分为卤水的，石膏的，葡萄糖内酯的。各有特色，也口感不一样。手里有一个豆腐盒子，一直没有机会用上。
中国老祖宗居然发现了豆腐的制作方法，这是历史上最神奇的发现之一，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，要不然咱到现在还只能喝豆浆，这卤水是怎么让豆浆变成豆腐脑，继而浓缩称豆腐的？卤水到底是什么东西？它是怎么让豆浆变成豆腐的？
豆腐脑，做豆腐时的中间产物，可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市，滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香，可咸可甜，北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”，而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”，味道各有千秋。
才知道，原来做豆腐这么容易，1斤黄豆做出4斤豆腐，生吃都很香。其实一点也不难，人人都能学会，1斤黄豆能出4斤豆腐，比外面买的还要嫩，喜欢吃豆腐的朋友快学学吧，只要有破壁机或豆浆机，就能轻松在家做豆腐，新鲜营养高，生吃都香。
