导读：猪身上“最精华”的四个部位，肉贩子都留给家里人吃，你吃过几个在华夏大地的餐桌上，猪肉无疑占据着举足轻重的地位。每当人们走进熙熙攘攘的菜市场，那句熟悉的“老板，来几斤猪肉”便成为了与摊主交流的开场白。
中国人对美食的热情，如同奔腾不息的黄河，源远流长，而猪肉，无疑在这场美食盛宴中占据着举足轻重的地位，红烧肉的浓油赤酱，回锅肉的香辣下饭，糖醋排骨的酸甜可口，无一不挑逗着我们的味蕾，勾起我们对家的眷恋，在这鲜香美味的背后，却隐藏着一个鲜为人知的秘密——猪身上暗藏“毒药”，它潜伏在案板之上，餐盘之中，稍有不慎，就会成为餐桌上的“健康杀手”
买肉不买槽头肉:所谓槽头肉就是猪头与躯干在颈脖部相连的地方的肉，根据行类人讲，这个槽头肉被称为“垃圾肉”，是猪肉里最不好吃，还可能被污染的肉。槽头肉应该很多人见到过，猪下巴的地方，褶皱很多，并且肉呈雪花状，有颗粒感，槽头肉里面淋巴比较多，是猪经过屠宰之后要切除的“垃圾”，所以槽头肉一般不买来吃。
一头猪的吃法，覆盖了生命各种阶段。而烧饭的人，与相熟肉贩的互动，还会岁岁年年继续。芦洲中山市场 陈敏佳 摄我家在台北盆地的边缘，邻镇芦洲，有一座1970年兴建、我从小跟外婆去的“中山市场”，中山市场因建筑老旧，今年拆了。
