本帮酱鸭今天是大年初五，我们请到了西郊宾馆的中餐厨师长陈琪，为大家介绍如何制作本帮酱鸭↓上海酱鸭的历史可以追溯到清朝时期。当时，上海地区的居民因为交通不便，难以购买到新鲜的鸭肉，于是就采用腌渍的方式保存鸭肉，同时用酱油和各种调料来增加鸭肉的风味。
鸭子性凉，不上火，夏天吃它最合适不过了。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过两次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。
做法步骤1、把洗干净的鸭子剁成块后，在开水锅里焯到水再次开锅，取出鸭子洗净浮沫备用。2、准备香料：八角，花椒，陈皮，白芷，因为家里只有这些香料了，如果有桂皮，小茴香也可以放入。3、在一个炖锅中，放入焯过的鸭块，倒入大半瓶啤酒。
酱鸭是南方常见的吃法，冷着吃是不错的凉菜，热着吃是宴客的大菜。嘉宾老羊在上海酱鸭的基础上，稍作改良，用冰糖代替白糖，烧出一只咸香鲜甜的大鸭，切件摆盘后，裹上浓浓的酱汁，美味无比。夏天吃还能清热解毒，滋阴降火！
我老老实实地承认吧，今儿的酱板鸭，有猫腻。01一锅老卤15年，好评三连回购认证单是一锅老卤就用了15年，几十道工序还花了三天三夜，甚至舍近求远，偏要用鄱阳湖的土鸭制作。这只红光油亮的酱板鸭，带着入味的烟火气，让人忍不住想要拨开它的浓香外表一探究竟......
