冬季里，不少市民家里都有腌肉、腌菜用于食用的习惯。然而就在几天前，淮安的李先生一家在食用了自家腌制的咸菜后，全家都出现中毒症状，经诊断为亚硝酸盐中毒。在淮安市第二人民医院的重症监护病房，记者见到了患者李先生。
俗话说“立秋种萝卜，霜降拔萝卜”，马上就是霜降节气了，这是晚秋来临的标志，也拉开了拔萝卜的序幕。腌萝卜干是一种让人吃了还想吃的美味，很多人总会在超市里买，但是它的卫生条件是我们不能把控的，我们喜欢吃的话，完全可以自己做，而且新鲜的大萝卜很是便宜，自己制作成本大大降低，而且更加干净卫生。
俗话说“小雪腌菜、大雪腌肉”。天气渐寒，不少地方的楼顶天台上晒起了香肠、板鸭、腌肉等腊味美食。很多消费者发现，长时间放置的腌腊肉可能会散发出一种“哈喇味儿”，而这正是腌腊肉中油脂被氧化散发出的味道。过氧化值反映油脂被氧化的程度，那么，腌腊肉过氧化值超标会带来哪些影响呢？
食物放久了，闻起来就会有股儿奇怪的“哈喇味儿”，这种味道其实是食物腐败变质后，产生的一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，是食品问题中较为常见的一类。那么“哈喇味儿”到底是 怎样形成的？这种有“哈喇味儿”的食物危害有哪些？我们又该如何预防食物产生“哈喇味儿”？
