食物中的对人体具有营养功能的物质称为“营养素“,它包括蛋白质、糖类(即碳水化合物)、矿物质(即无机盐)、维生素和水六大类。蛋白质、脂类和糖类因为需要量多,每天从食物中获取的量也较多,被称为宏量营养素。矿物质和维生素的需要量相对较少,每天从食物中获取的量比较少,被称为微量营养素。
来源:【人民日报健康客户端】8月25日,在人民日报健康客户端主办、如新集团公益支持的“科技向善,重构营养健康管理新场景学术交流会”上,来自不同领域的专家从政策助力、疾病预防、临床运用等方面探讨营养健康管理的方案。
含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋)、瘦肉(猪、羊、牛、家禽肉等)、乳类(人、羊、牛乳)、鱼类(淡水、海水)、虾(淡水、海水)等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多,米、麦中也有少量的蛋白质。