食物中的对人体具有营养功能的物质称为“营养素“，它包括蛋白质、糖类（即碳水化合物）、矿物质（即无机盐）、维生素和水六大类。蛋白质、脂类和糖类因为需要量多，每天从食物中获取的量也较多，被称为宏量营养素。矿物质和维生素的需要量相对较少，每天从食物中获取的量比较少，被称为微量营养素。
来源：【人民日报健康客户端】8月25日，在人民日报健康客户端主办、如新集团公益支持的“科技向善，重构营养健康管理新场景学术交流会”上，来自不同领域的专家从政策助力、疾病预防、临床运用等方面探讨营养健康管理的方案。
含蛋白质较多的食物 动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。植物性食物中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。
