主料虾皮(180g)调料无厨具炒锅虾皮。 清洗几遍，沥干表面水分。 把稍为沥干水的虾皮直接放锅里炒。 炒至轻盈，表面呈微黄色。 放晾后放进料理杯里。 打成粉即可，再放瓶子装着慢慢用。 小窍门：1.炒虾皮时火不能太大，以免一下就焦了。 2.虾皮一定要炒至足够干，否则不耐放。
在虾类干制品中，有一类特别小的虾叫毛虾，经过晒干等加工步骤后，会得到薄得像一层皮一样的干货。别看虾皮小小的一点，很不起眼，用它来炒菜，或是煮汤，可是非常好的辅助食材，可以给菜肴提供鲜味，吃起来也要更香一些。
今天话题展开前想先提个问题:对于吃惯了鱼、虾、蟹、贝等海鲜的大连人来说，虾皮，算不算海鲜呢?估计很多人会说“不算”，就算硬要把虾皮划归到海鲜中，也就是个轻量级的。然而，很多人都不知道，看似不起眼的虾皮不只是厨房里常备的“提鲜神器”，“瓦房店虾皮”更是全国虾皮界里的“扛把子”。今天，记者邀请了瓦房店市西杨乡渤海村党支部书记于金龙，一起为虾皮正名，看看大连特产“瓦房店虾皮”有多了不起。
导读:买虾皮，聪明人看这“4点”，轻松选到好虾皮，看完别再买错了。这一度导致我以为虾子只有大虾这一种，后来上中学，早餐在外面吃，有一次吃馄饨的时候，发现上面撒的有小虾皮，当时还纳闷，还有这么小的虾米，能好吃吗?
毛虾被倒入洗涤池中洗涤。海味虾皮味道鲜美，营养丰富。4至5斤毛虾可烘干出1斤虾皮。工人们有条不紊地对毛虾进行清洗。装着鲜活毛虾的渔船满载而归。毛虾要及时加工才能保证虾皮新鲜。阳西县上洋镇沿海盛产毛虾，每年11月中旬到次年3月，都是毛虾大量上市的季节。
阳西县上洋镇河北一带沿海盛产毛虾，每年农历十月到次年三月，是毛虾大量上市的季节。这一带的渔民习惯将捕捞回来的毛虾晒成虾皮，今年毛虾捕获量与往年同期相比有所下降，虾皮产量也随之下降，收购价在每斤20元左右。
买虾皮时，“生虾皮”和“熟虾皮”要分清，二者差别大，别买错导语：由于广东是一个沿海省份，所以不少粤菜都会用到海鲜，其中虾皮是粤菜中必不可少的食材之一，例如有虾皮紫菜汤、虾皮炒青菜、虾皮蒸藕粉等。虾皮营养十分丰富，每100克虾皮就有39.
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品、食糖、茶叶及相关制品、乳制品、饮料、酒类、糕点、炒货食品及坚果制品、饼干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯类和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂产品、罐头、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水产制品、调味品、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等29大类食品560批次样品，检出其中粮食加工品、食用农产品、糕点、豆制品、水果制品和水产制品等6大类食品7批次样品不合格。
