说到鸭蛋，相信大家都不陌生，它虽然不是咱们生活当中十分常吃的一种蛋类，但却是生活当中不可缺少的一种，除了里面含有了丰富的营养物质之外，再就是它其中一个做法受到了很多人的喜爱，这个做法就是腌制鸭蛋，也就是咱们平常会吃到的咸鸭蛋，不仅闻起来香，吃起来也是十分美味的。
麻母鸭是一种高产蛋鸭，年产蛋率可达300枚以上，根据我们鸭场的经验，麻母鸭最晚在120日龄开始产蛋，最早在105日龄，产蛋期可长达700天，从650日龄到700日龄，陆续出现最后一枚蛋，最后一枚蛋仅有麻雀蛋或者鹌鹑蛋那么大，只有蛋清没有蛋黄。
河南日报客户端记者 曾倩 通讯员 李新玥5月27日，南阳市恒发桐蛋开发有限公司车间内，工人们正有条不紊地忙碌着。经过清洗、腌制、分级、包装、蒸煮等程序，一枚枚青壳透红的桐蛋从流水线上滑出，车间外，满载的厢式货车整装待发——这些凝结着唐河风味的“端午记忆”，即将奔赴各地市民的餐桌。
鸭蛋作为我国重要的一种禽蛋资源，营养价值与鸡蛋相当，含有人体必须氨基酸，属于全价蛋白。以青壳Ⅱ号海鸭鲜蛋为例，浙江万里学院汪财生与宁波象山仙岛果蔬专业合作社蒋易发等研究人员对其进行营养指标分析，并将其结果发表在汉斯《食品与营养科学》2014年8月刊上。
