1. 面包桶内依次放牛奶、蛋液、面粉，对角放盐、糖，中间放酵母，和面20分钟2. 放入黄油再和面20分钟3. 发酵到两倍大4. 面团排气后分成两个120克的面团，其余分成6份5. 取一块大面团，擀成椭圆形，用拉网刀从上往下拉6.
来源：【中国食品报】水合法，也称“水解法”。顾名思义，就是将制作面团的配方中除酵母、黄油以外的材料进行搅拌，直至没有干粉。然后将面团盖保鲜膜，密封静置并放入冰箱冷藏。冷藏时间不固定，至少半小时以上。冷藏2—3小时，甚至是4—12小时都可以。
这其实也就是布里欧修。《面包师学徒》中有三个版本：富人版，中产阶级版，穷人版。隐约记得它们的区别好像主要在于油糖用量的多少。不知道面包详书的这一款应该算是哪个版本？布里欧修有专用模具，有点像花瓣状的蛋挞模，各种大小。不知道日本大师用的是什么型号。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 高筋面粉320g 酸奶175g 黄油30g 鸡蛋1个 盐7克 糖3克 酵母4克 1. 将材料按顺序放入：酸奶、鸡蛋、白砂糖、盐、面粉。酵母放在面粉上面，开始和面。黄油在和面10分钟后放入（提前室温软化）。30分钟后出膜2.
