你是否留意过，家中每天炒菜用的是什么油？今天带大家了解一下食用油的选择和保存过程中，都藏着哪些学问。首先，我们需要了解一下食用油的加工工艺。目前市面上的食用油加工工艺大体可以分为：浸出工艺和压榨工艺。浸出工艺需要添加化学溶剂，这类加工工艺制作的食用油不推荐家庭食用。
参考消息网3月7日报道香港《南华早报》日前发表文章指出，食用油也会变质。如果用变质的油烹制食物，食物在嘴里的味道便是噩梦。它大量消耗人体储存的维生素，同时与疾病相关。文章称，购买散装食用油听起来不错，毕竟它是厨房的主角。
常常会有消费者购买大桶食用油，认为食用油能够长期存放，真的是这样吗?河南省食品检验研究院的专家表示，食用油的保质期一般为18个月，食用油在保质期内吃不完，就会受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸、醛类、酮类等物质，产生异臭和异味，有的酸败产物还具有致癌作用。
拌饺子馅，用生油还是熟油？弄清这一点，饺子鲜香四溢，不油腻我们家对饺子尤为喜爱，不管是素馅还是肉馅，都是我的最爱。刚好前两天腌了一罐腊八蒜，昨天又去超市买了饺子皮，就准备着今天在家包饺子吃呢！有了现成的饺子皮，包饺子就容易多了，只需要调制一碗鲜香的饺子馅即可。
“食用油每天吃，又放不坏，一次多买两桶，囤着用呗。”如果你经常下厨，会不会在超市采购时也有这样的想法？作为不可或缺的烹饪用品，食用油在未开封的情况下，其实也只有十几个月的保质期。如果拆封后，特别是炎热的夏季，存放在厨房高温环境中更易变质。
1.煮粥时，常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油，即使火急一些，也不会溢锅，煮出来的粥会更加香甜可口。2.生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间。3.往盛酱油的瓶里倒一点食油，可隔绝空气，抑制酵母白膜的生长。
文_ 薛斌 曹文明 丰益全球研发中心近年来，国内出现了家用的小型榨油机，一般是用不锈钢制成的螺旋杆旋转产生挤压作用，可直接将菜籽、芝麻、花生、亚麻籽等油料种子中的油脂压榨出来，然后经过过滤，成为家用自制压榨油。有很多消费者认为自己压制的植物油比市场上销售的精炼植物油更安全。
你永远不知道厨房里一些顺手的小习惯，会带来多大的健康隐患。比如，下面这张照片是我们从同事家随手拍的油壶。我们不妨来找找茬：这个油壶到底哪里用错了？图片来源：丁香生活研究所发现了吗，它已经很久没有被洗过了！家里的油都吃了好几桶，油壶却不见得洗上一次。
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。随着生活水平的提高，我们吃的食用油的种类也多起来。如何挑选优质食用油其实和家庭个人身体状况直接相关，并非越贵越好。本期达人将教你正确使用调和油、大豆油、花生油、色拉油、橄榄油等食用油，并揭示它们的营养秘密。
油，是中华美食的灵魂所在，它能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。而且，油也是重要的营养成分来源，它能提供一些人体合成不了的必需脂肪酸，但是，油用错了，对健康可是大有损耗。所以，这些用油误区，大家千万要避免。
