《新发传染病健康安全防护公众指南》连载11。生肉烹饪前不需要用水冲洗。污染肉类的最常见致病菌有沙门菌、弯曲菌、致病性大肠埃希菌等，摄入被这些菌污染的食品后引发的疾病多数是急性胃肠炎，老年人、婴幼儿和免疫力较差的人，有可能发生菌血症和全身性感染。
导语：灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质最近去生鲜超市买肉，发现不少人排队灌香肠，有时候下班比较晚去买菜，也有人等着灌香肠，可见人们多喜欢吃香肠，即使现在肉价这么贵，人们还是很舍得灌香肠吃。
猪肉是咱们平时最常吃的一种肉类，现在猪肉的价格已经下来了，很多人都会选择买上很多猪肉放在家里备用。相信大部分朋友买回猪肉之后，第一时间都是直接将它放在冰箱中，这其实是一种比较错误的做法，其实不管保存什么肉都不要直接放冰箱，因为如果直接放冰箱的话，表面会结上一层厚厚的冰霜，水分流失比较大，吃起来就会非常干柴。
“不要在水龙头下直接冲洗生肉”引起广泛讨论，肉不在水龙头下冲洗该在哪洗？生肉到底要不要洗？冻肉能不能用水冲洗解冻？下面一起来看看答案吧！为何不建议直接在水龙头下冲洗生肉？冲洗生肉时，其表面的微生物会随着水珠飞溅到台面和餐具上，甚至还会散落在空中。
不止如此，猪肉在肉贩或者超市卖的时候，都会放到案板上，可是那案板天天用，基本就不洗，即使是洗，也是用自来水冲一下，上面肯定是布满了细菌，再说了，猪肉在卖之前有没有掉地上什么的，谁又知道，所以买回来肉以后必须要洗。
