众所周知，蔬菜中富含各类营养元素。但如果烹饪方法不当，不仅会导致菜中的营养物质流失，甚至还会危害到身体健康。做菜是我们每天都要做的事情。那么哪些常见的烹饪误区需要我们特别注意呢？很多人都有的一个不好的炒菜习惯：油烧得冒烟了，再下菜炒菜。
做饭是我们日常生活中一件充满烟火气的平凡小事，但有一些做饭习惯，可能会让你在不知不觉中增加致癌的风险。1. 锅里的油冒烟了才放菜超市买到的食用油和土榨油不一样，食用油烟点高，开始冒烟时说明油温已经很高了。炒菜时温度越高、时间越长，产生的 2 类致癌物丙烯酰胺越多。2.
在不通风的环境下加热油脂，当油脂开始冒烟时，这个温度就是该油脂的烟点。为什么会产生油烟?食用油中含天然的蛋白质、矿物质、酶、其他化合物，当加热温度超过其燃烧温度后，产生的大量热氧化分解产物，这就是油烟。
很多人做菜的手艺不错，但习惯却非常不好，每一次在厨房忙碌的时候，很可能就给自己的健康埋下了隐患。老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。
为什么选食用油要看“烟点”？平时用油炒菜的时候，很多人都有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫做“烟点”。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。除此之外，油烟跟空气中的那些雾霾颗粒一样，也会增加肺癌风险。
