自从获奖后,亲朋好友纷纷前来祝贺,每次款待来客他都会亲自下厨烹制“水煮肉片”,而他这道获奖的菜式灵感,来源于一位从小一起长到大的朋友,这个朋友生活在嘉陵江边,每次朋友前来探望,总会带上几条刚刚打捞上来的嘉陵江草鱼,每次相聚,小酌几杯是少不了的,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,不是为别的,只是这位朋友从小就忌吃大肉,偏偏家里又没有准备其它的肉类菜,正在发愁之际,木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅,何不做水煮“鱼肉”,就这样第一盆水煮鱼诞生了。
编者按:《国菜精华》作者王仁兴,1946年生于北京,长期研究中国饮食文化,积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,并以专业视角,逐一进行深度解说。
“水煮的鱼?!”徐慧真神色有些惊讶:“刚才你也没说他们想吃水煮的鱼啊?我们京菜厨子做蒸鱼,红烧鱼都会,水煮的鱼是什么做法?我们哪里会做啊!”“不会做也得做啊!大领导本身就是四川人,点名了要吃川菜做法的鱼。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜,也是属于江湖菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。