我们在泡茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,许多人认为是无益的物质而会将其处理掉,那么它到底是什么呢?它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.
微信公众号:小茶一丛很多茶艺表演中都有刮沫淋盖这一说法,那么茶沫到底是什么呢?一直有“泡沫是农残较高”的说法,这种说法可信吗?其实,这是对茶汤泡沫天大的误解。至少迄今为止还没有研究证明,农残与茶中的泡沫有直接关系。
昨天下午我正打算歇会,就接到了闺蜜打来的求助电话。本来还以为出了什么大事,结果她一开口就问:“我今天难得兴起,想煮个虾,结果锅里好多泡沫,这是正常的吗?要撇掉不?”其实,在生活里,像虾这样烹饪时会产生泡沫的食物还有很多。