文~十月作为一个北方人，餐桌上少不了的就是大馒头，过完年了，大鱼大肉吃多了，来一个大馒头就着咸菜是不是别有一番美味啊。蒸馒头遇到的问题有时候自己在家有时候经常出现发回缩，成了死面，开锅会出现脱皮也不知道什么原因？到底是冷水上锅还是热水上锅呢？
南方人爱吃米饭，而北方人则以面食为主。为什么会有如此差异？主要是与当地的气候有关，北方比较干旱，干旱适合种小麦；南方比较潮湿，潮湿则盛产水稻。小编作为一个纯地道的北方人，家里又做了将近20年的面食生意，所以对蒸馒头颇有见解。
读者买到的老酵母面蒸的馒头复蒸后出现萎缩 本组图片由华商报记者 赵彬 摄 一盘原本同样大小的馒头，在出锅瞬间个别馒头突然变小，甚至皱缩成一个瓷实的“面疙瘩”。这就像一只看不见的手把馒头捏小了一样，民间俗称“鬼捏馍”。你遇到过这种情况吗？这到底是怎么回事？
提起馒头，我们的脑海里就自动想起了又圆又白这个字眼吧，松松软软的，吃一口到嘴里，软软甜甜的，特别的好吃，越嚼越好吃，口齿留香。以前家家户户还吃不起馒头，馒头就成为了家里最美味的，现在，家庭条件跟了，馒头还是没有落伍，还是有很多喜欢吃馒头的。
蒸馒头对于经常做饭的人来讲，其实并没有那么复杂，但是看似简单的事情，稍不注意就会出现问题，殊不知哪个细节没做好，就会在掀开锅盖的一刹那，眼睁睁的看着白胖的馒头回缩，甚至出现塌坑的问题，而这就会让我们十分来气，想半天也不清楚是什么原因造成的。
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软，不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面，都是有很多知识的，今天就把老妈做馒头和包子的技巧给大家分享一下。
问：有时候，蒸好的馒头在揭开锅盖的时候会有几个突然缩成一团，民间俗称“被鬼抓了”。为什么会发生这种现象？答：这与馒头内部的气体存在状态有关。在发面的过程中，酵母菌会产生一些二氧化碳，还有一些酸性物质。为了中和这些酸性物质，在揉面的时候我们会加入一些纯碱或者小苏打。
1．表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足⑤面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中
问题一；为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱？答；馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭盖瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团，除了这个原因外，还有以下几个方面；1，压制次数多或者面粉筋度高，造成面坯发酵时内部发酵组织不充分，表面太细腻无气孔。
导语:蒸馒头，别只加酵母，学会加2白，馒头凉了也不硬，暄软好吃有嚼劲。为了贪图方便，很多人都会买速冻的馒头放在冰箱里面，早上煮开了水，一蒸就可以吃了，或者到小摊上买一些蒸好的馒头，虽然这样子是比较方便快捷，但是我觉得还是自己动手做的馒头更香更健康。
时间过得好快，转眼就腊月二十八了，再有两天就要过新年了，俗话说"二十八，把面发，二十九，蒸馍馍”，在以前二十八就算正式过年了，这个时候就要准备过年吃的面食，在过去社会发展低下，是没有酵母粉的，和了面要一天一夜才会发起来，所以要等到二十九才能蒸馒头，旧俗认为初一到初五期间不能动火的
导读:蒸馒头时，别只会加酵母，掌握4个技巧，面发得快，馒头蓬松香软。馒头自古以来就是深受人们喜爱的面食，很多爱吃馒头的人会专门去学习制作馒头的方法，学会之后在家自己做，一做做很多保存好，这样就能吃很长时间。
